Tweet
Soğanları Yenen Sebzeler / Hasat Zamanının Saptanmasına Ait Ürünlerde Aranan Özellikler / Hasat Zamanının Saptanması ve Ürünlere Etkisi / Ürünlerin Hasadı / PAZARLAMA / SEBZECİLİK
Bu grupta kuru soğan ve sarmısak bulunur. Gruba giren sebzelerin genel özellikleri :
- Başın büyüklüğü, rengi, sıkılığı ve ağırlığı
- Kabuk kalınlığı ve sayısı
- Soğan iç yaprağının sayısı rengi ve tadı
- Diş sayısı büyüklüğü, şekli ve ağırlığı
- Dişte veya iç yapraktaki asit miktarı
- Kirlenme, çatlama, zararlanma, yumuşama, çürüme ve sürmesidir (filizlenme),
Soğanın, yazlık ve kışlık iki genel tipi vardır. Yazlık soğanlar 80-100 gün, kışlık soğanlar 100-160 gün arasında olgunluğa gelir. Yetiştirme sırasında gövdedeki yaprakların sararmağa başlaması, soğan başının olgunlaşmaya başladığının işaretidir. Ayrıca rengin tam oluşması, bazı çeşitlerde acılaşma, asit ve şeker oranı, olgunlaşmanın bir belirtisidir. Soğanlar hasat için söküldüklerinde, bir müddet toprak üzerinde kurumaya bırakılır, içindeki fazla su atılır. Soğanda nişasta miktarının artması depolama süresini uzatır. Erken hasat yapmak, depolama açısından riziko yaratır ve depolanma sırasında erken filizlenmeye neden olur. Bu bakımdan geç hasat tercih edilir. Ancak hasadın da fazla geciktirilmesi, depolama sırasında erken kök oluşumunu ve filizlemeyi teşvik eder. Yazlık soğanlarda kabuk sayısı 2-4, kışlık soğanlarda 4’ten fazladır.
Sarmısak, 100-150 gün arasında hasada gelir. Bitki yapraklarında solmanın başlaması başın ve baştaki dişlerin olgunlaşmaya başladığını gösterir. Bir diğer kriter acılığın ortaya çıkması ve belirginleşmesidir.
Sanayi için üretilen sarmısaklarda başı oluşturan dişlerin birbirlerine seyrek bağlanması istenir. Dişlerin kolay ayrılması ve diş üzerindeki kabuğun kolay soyulması, iş kolaylığı sağlar. Sofralık üretilenlerde ise tam tersi dişlerin sıkı bir şekilde bağlanması ve pazarlama sırasında başın muntazam oluşması ve gözükmesi arzulanır.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay
Bu grupta kuru soğan ve sarmısak bulunur. Gruba giren sebzelerin genel özellikleri :
- Başın büyüklüğü, rengi, sıkılığı ve ağırlığı
- Kabuk kalınlığı ve sayısı
- Soğan iç yaprağının sayısı rengi ve tadı
- Diş sayısı büyüklüğü, şekli ve ağırlığı
- Dişte veya iç yapraktaki asit miktarı
- Kirlenme, çatlama, zararlanma, yumuşama, çürüme ve sürmesidir (filizlenme),
Soğanın, yazlık ve kışlık iki genel tipi vardır. Yazlık soğanlar 80-100 gün, kışlık soğanlar 100-160 gün arasında olgunluğa gelir. Yetiştirme sırasında gövdedeki yaprakların sararmağa başlaması, soğan başının olgunlaşmaya başladığının işaretidir. Ayrıca rengin tam oluşması, bazı çeşitlerde acılaşma, asit ve şeker oranı, olgunlaşmanın bir belirtisidir. Soğanlar hasat için söküldüklerinde, bir müddet toprak üzerinde kurumaya bırakılır, içindeki fazla su atılır. Soğanda nişasta miktarının artması depolama süresini uzatır. Erken hasat yapmak, depolama açısından riziko yaratır ve depolanma sırasında erken filizlenmeye neden olur. Bu bakımdan geç hasat tercih edilir. Ancak hasadın da fazla geciktirilmesi, depolama sırasında erken kök oluşumunu ve filizlemeyi teşvik eder. Yazlık soğanlarda kabuk sayısı 2-4, kışlık soğanlarda 4’ten fazladır.
Sarmısak, 100-150 gün arasında hasada gelir. Bitki yapraklarında solmanın başlaması başın ve baştaki dişlerin olgunlaşmaya başladığını gösterir. Bir diğer kriter acılığın ortaya çıkması ve belirginleşmesidir.
Sanayi için üretilen sarmısaklarda başı oluşturan dişlerin birbirlerine seyrek bağlanması istenir. Dişlerin kolay ayrılması ve diş üzerindeki kabuğun kolay soyulması, iş kolaylığı sağlar. Sofralık üretilenlerde ise tam tersi dişlerin sıkı bir şekilde bağlanması ve pazarlama sırasında başın muntazam oluşması ve gözükmesi arzulanır.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay