Tweet
Paketlemenin İşletmede Yapılması / Paketleme / PAZARLAMA / SEBZECİLİK
İşletmede sebzelerin paketlenmesi ve daha sonra pazara satış için yollanması ya tarlada hasat sırasında veya hasat sonrası ürünlerin işletmeye getirilip, işlenmesiyle olur. Sebzelerin tarlada paketlenmesi basit ve en ucuz bir yoldur.Bu sistemin yapılması sebzeleri üreten işletmenin büyüklüğüne, yaptığı işin kapasitesine, o yöredeki pazarın çalışma sistemine ve pazarlama yöntemlerine ve ürünlerin özelliğine göre yapılır.
Paketlemenin hasat sırasında yapılması, işletme avlusu bulunmayan küçük işletmelerde mahalli pazarlara ürünü çıkarmak veya toptancı haline göndermek üzere, üreticinin işletme büyüklüğü ne olursa olsun, tüccarın, satıcının veya kooperatiflerin, süpermarketlerin ürünün maliyetini düşürmek ve ürünü kendileri paketlemek istediği durumda, ürünü direkt tarladan veya seradan almak istemesi halinde yapılır. Ürünün hasat sonrası istenmeyen veya zarar görmüş yaprak, dal, sürgün, kök gibi organların kesilip atılır, yıkanır, temizlenir ve ayıklanır. Sonra ürün, üretici tarafından toptancı haline veya mahalli pazara yollanacaksa ürünün özelliğine göre küfelere, telis, naylon çuvallara doldurulur veya kasalara dizilir. Pazarlamacılar tarafından alınan ürün, tarlada kabaca temizlikten sonra nakledilebilmeleri için büyük kaplara dökme olarak doldurulur.
Tarladaki paketlemede bir işçi hem hasadı ve hem de paketlemeyi bir arada yapar. Fakat daha iyi bir çalışma şekli, bir işçinin hasadı ve ürünün temizlenmesini yapması, diğer bir işçinin ürünü paketlemesidir. Büyük işletmelerde insan gücü yanında tam veya yarı mekanize hasatta uygulanabilir. Her türlü sebze tarlada hasat edilip, paketlenebilir. Ancak ıspanak, semizotu, taze havuç, kereviz, pırasa, taze soğan ve sarmısak gibi sebzelerin hasadı sırasında, yaprak ve köklerde çamur bulunabilir, hasat sonrası bunların yıkanmaları gerekebilir. O zaman yıkama işlemini yapacak bir sistemin geliştirilmesi gerekir.
Uzak ve dış pazarlara yollanacak ürünlerin tarlada paketlenmesi doğru bir yol değildir. Ayrıca yağışlı, fazla sıcak ve soğuk zamanlarda tarlada yapılacak paketleme zor olur ve istenen şekilde yapılamaz. Daha iyi bir pazarlama zinciri oluşturmak, ürünün hasat sırasında kaba temizliği yapıldıktan sonra işletmeye getirilmesi ve kapalı bir alanda daha itinalı şekilde paketlenmesiyle olur. Büyük işletmelerin, ürünlerini pazara hazırlamak için özel bir paketleme üniteleri vardır. Hasat edilen ürünler bu üniteye getirilir ve orada ayıklanır, gerekirse yıkanır, temizlenir, boylara ve sınıflara ayrılır, daha sonra ambalajlanır. Böylece ürünün pazara hazırlanması ayrı bir işçilik ve masraf kapısı açar ve tabiatıyla bu işlemler ürünün satış fiyatını yükseltir. Ancak ürün iyi koşullarda hazırlandığından kalitesi ve ürün sağlığı iyi olur, pazardaki raf ömrü uzar ve yapılan bütün masrafları karşılayacak fiyatı hak eder.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay
İşletmede sebzelerin paketlenmesi ve daha sonra pazara satış için yollanması ya tarlada hasat sırasında veya hasat sonrası ürünlerin işletmeye getirilip, işlenmesiyle olur. Sebzelerin tarlada paketlenmesi basit ve en ucuz bir yoldur.Bu sistemin yapılması sebzeleri üreten işletmenin büyüklüğüne, yaptığı işin kapasitesine, o yöredeki pazarın çalışma sistemine ve pazarlama yöntemlerine ve ürünlerin özelliğine göre yapılır.
Paketlemenin hasat sırasında yapılması, işletme avlusu bulunmayan küçük işletmelerde mahalli pazarlara ürünü çıkarmak veya toptancı haline göndermek üzere, üreticinin işletme büyüklüğü ne olursa olsun, tüccarın, satıcının veya kooperatiflerin, süpermarketlerin ürünün maliyetini düşürmek ve ürünü kendileri paketlemek istediği durumda, ürünü direkt tarladan veya seradan almak istemesi halinde yapılır. Ürünün hasat sonrası istenmeyen veya zarar görmüş yaprak, dal, sürgün, kök gibi organların kesilip atılır, yıkanır, temizlenir ve ayıklanır. Sonra ürün, üretici tarafından toptancı haline veya mahalli pazara yollanacaksa ürünün özelliğine göre küfelere, telis, naylon çuvallara doldurulur veya kasalara dizilir. Pazarlamacılar tarafından alınan ürün, tarlada kabaca temizlikten sonra nakledilebilmeleri için büyük kaplara dökme olarak doldurulur.
Tarladaki paketlemede bir işçi hem hasadı ve hem de paketlemeyi bir arada yapar. Fakat daha iyi bir çalışma şekli, bir işçinin hasadı ve ürünün temizlenmesini yapması, diğer bir işçinin ürünü paketlemesidir. Büyük işletmelerde insan gücü yanında tam veya yarı mekanize hasatta uygulanabilir. Her türlü sebze tarlada hasat edilip, paketlenebilir. Ancak ıspanak, semizotu, taze havuç, kereviz, pırasa, taze soğan ve sarmısak gibi sebzelerin hasadı sırasında, yaprak ve köklerde çamur bulunabilir, hasat sonrası bunların yıkanmaları gerekebilir. O zaman yıkama işlemini yapacak bir sistemin geliştirilmesi gerekir.
Uzak ve dış pazarlara yollanacak ürünlerin tarlada paketlenmesi doğru bir yol değildir. Ayrıca yağışlı, fazla sıcak ve soğuk zamanlarda tarlada yapılacak paketleme zor olur ve istenen şekilde yapılamaz. Daha iyi bir pazarlama zinciri oluşturmak, ürünün hasat sırasında kaba temizliği yapıldıktan sonra işletmeye getirilmesi ve kapalı bir alanda daha itinalı şekilde paketlenmesiyle olur. Büyük işletmelerin, ürünlerini pazara hazırlamak için özel bir paketleme üniteleri vardır. Hasat edilen ürünler bu üniteye getirilir ve orada ayıklanır, gerekirse yıkanır, temizlenir, boylara ve sınıflara ayrılır, daha sonra ambalajlanır. Böylece ürünün pazara hazırlanması ayrı bir işçilik ve masraf kapısı açar ve tabiatıyla bu işlemler ürünün satış fiyatını yükseltir. Ancak ürün iyi koşullarda hazırlandığından kalitesi ve ürün sağlığı iyi olur, pazardaki raf ömrü uzar ve yapılan bütün masrafları karşılayacak fiyatı hak eder.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay