Tweet
SOĞAN / Muhafaza
Taze soğanlar ancak 5-20 gün gibi, çok kısa süreler için saklanır. Normalde hasat sonrası hemen pazara yollanır. Kısa süreli saklamada, taze soğanlar 1-2oC de % 85-90 nemde 1-4 hafta soğuk hava depolarında muhafazaya alınabilir. Kuru soğanlar genelde soğutmasız, basit (adi) depolarda saklanır. Soğanların depolama ömürlerine, tarlada geçirdikleri dönemde yapılan bakım şartlarının ve hasat sonrası kurutulma durumlarının etkisi büyüktür. Adi depoların nem ve sıcaklığı ayarlayacak tesisatları bulunmaz. Ancak bu depolar, sıcaklığı fazla değişken olmayan kuytu yerler, kilerler, mağara gibi iklimi iyi olan yerlerdir. Depodaki sıcaklığın 10-15oC üzerine çıkmaması, 0oC'nin altına inmemesi ve neminin % 60-70 civarında olması gerekir. Bu depolarda tabi havalandırma mutlaka bulunmalıdır. Eğer havalandırma için vantilasyon yapılabilirse, saklama daha başarılı olur. Adi depolara konan kuru soğanlarda ayıklama yapılmaz. Bu yüzden ve birde depolama koşullarının tam iyi olmaması yüzünden saklama süresi kısadır ve bu içinde sürede zayiat miktarı artar. Nitekim 4-6 aylık bir saklamadan sonra %40-60’a varan ürün kaybıyla karşılaşılabilir. Sıcaklık ve nem kontrolü yapılabilen depolarda, sıcaklık 0-2oC ve nem % 60-70 arasında tutulursa, saklama süresi 6-8 aya çıkar ve kayıp oranı % 4-10 civarında kalır. Eğer saklama sırasında aktarmalı kontrol yapma olanağı varsa, koflaşan, süren ve çürüyen soğanlar 1-2 defa ayıklanabilirse ürün kaybı azalır, ancak bu işlem maliyeti arttırır. Saklama sırasında su kaybıyla meydana gelen ağırlık azalması yanında koflaşma, çürüme ve filizlenme, gri küf ve kahve rengi çürüklük ortaya çıkar. Hastalıkların ortaya çıkması, nem ve sıcaklık kontrolünü gerekli kılar. Sıcaklık mümkün olduğu kadar düşük derecelerde tutulmalı ve sabit kalmalı, nem % 75’i geçmemelidir. Depolara soğanlar çuvallar ve en iyisi kasalar içinde konur. Çuvallar 50 kg'dan fazla ağır olmamalı, üst üste 4-5 kat konulmalıdır. Her çuval sırasından sonra tahta latalar koymak, hem ağırlığın eşit dağılmasını ve hem de havalanma olanağının artmasını sağlar. Kasalara 25-50 kg arasında soğan konulmalı, fazla doldurulmamalıdır. Kasalar üst üste konulduklarında soğanlar hiçbir şekilde sıkışıp, ezilmemelidir. Ayrıca kasa sıraları arasında ve üst üste konan kasalar arasında boşluk bırakılmalı ve havalandırma olanağı sağlanmalıdır. Soğanlar hevenk yapılmışsa, bunlar depolarda veya hangarlarda yapılan direkler üzerindeki askılıklara (çivilere) takılmalı, özel yapılmış askılar üzerine asılmalıdır.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay
Taze soğanlar ancak 5-20 gün gibi, çok kısa süreler için saklanır. Normalde hasat sonrası hemen pazara yollanır. Kısa süreli saklamada, taze soğanlar 1-2oC de % 85-90 nemde 1-4 hafta soğuk hava depolarında muhafazaya alınabilir. Kuru soğanlar genelde soğutmasız, basit (adi) depolarda saklanır. Soğanların depolama ömürlerine, tarlada geçirdikleri dönemde yapılan bakım şartlarının ve hasat sonrası kurutulma durumlarının etkisi büyüktür. Adi depoların nem ve sıcaklığı ayarlayacak tesisatları bulunmaz. Ancak bu depolar, sıcaklığı fazla değişken olmayan kuytu yerler, kilerler, mağara gibi iklimi iyi olan yerlerdir. Depodaki sıcaklığın 10-15oC üzerine çıkmaması, 0oC'nin altına inmemesi ve neminin % 60-70 civarında olması gerekir. Bu depolarda tabi havalandırma mutlaka bulunmalıdır. Eğer havalandırma için vantilasyon yapılabilirse, saklama daha başarılı olur. Adi depolara konan kuru soğanlarda ayıklama yapılmaz. Bu yüzden ve birde depolama koşullarının tam iyi olmaması yüzünden saklama süresi kısadır ve bu içinde sürede zayiat miktarı artar. Nitekim 4-6 aylık bir saklamadan sonra %40-60’a varan ürün kaybıyla karşılaşılabilir. Sıcaklık ve nem kontrolü yapılabilen depolarda, sıcaklık 0-2oC ve nem % 60-70 arasında tutulursa, saklama süresi 6-8 aya çıkar ve kayıp oranı % 4-10 civarında kalır. Eğer saklama sırasında aktarmalı kontrol yapma olanağı varsa, koflaşan, süren ve çürüyen soğanlar 1-2 defa ayıklanabilirse ürün kaybı azalır, ancak bu işlem maliyeti arttırır. Saklama sırasında su kaybıyla meydana gelen ağırlık azalması yanında koflaşma, çürüme ve filizlenme, gri küf ve kahve rengi çürüklük ortaya çıkar. Hastalıkların ortaya çıkması, nem ve sıcaklık kontrolünü gerekli kılar. Sıcaklık mümkün olduğu kadar düşük derecelerde tutulmalı ve sabit kalmalı, nem % 75’i geçmemelidir. Depolara soğanlar çuvallar ve en iyisi kasalar içinde konur. Çuvallar 50 kg'dan fazla ağır olmamalı, üst üste 4-5 kat konulmalıdır. Her çuval sırasından sonra tahta latalar koymak, hem ağırlığın eşit dağılmasını ve hem de havalanma olanağının artmasını sağlar. Kasalara 25-50 kg arasında soğan konulmalı, fazla doldurulmamalıdır. Kasalar üst üste konulduklarında soğanlar hiçbir şekilde sıkışıp, ezilmemelidir. Ayrıca kasa sıraları arasında ve üst üste konan kasalar arasında boşluk bırakılmalı ve havalandırma olanağı sağlanmalıdır. Soğanlar hevenk yapılmışsa, bunlar depolarda veya hangarlarda yapılan direkler üzerindeki askılıklara (çivilere) takılmalı, özel yapılmış askılar üzerine asılmalıdır.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay
Comment