Tweet
Beslenme ve İnsan Sağlığı Bakımından Önemi / KUŞKONMAZ / SEBZECİLİK
Kuşkonmaz beslenme ve insan sağlığı bakımından önemli sayılacak bir sebzedir. D1LLINGEN’e (1956) göre, 100 gr taze kuşkonmazda % 93,5-94,5 su, % 1,62-1,97 protein, % 0,11-0,25 yağ, % 3,7 şeker, % 2,6-2,33 azotsuz ekstrakt madde*ler, % 0,81-1,04 selüloz ve % 0,54-0,76 kül ve ayrıca 100 gr taze materyalde 20 mg kireç, 60 mg fosfor ve l mg da demir vardır. GRAFE’ye (1960) göre, 100 gr kuşkonmaz da hazım olabilir mad*de miktarı 1,3 gr protein, 0,1 gr yağ, 1,6 gr karbonhidrat, 94 gr su ve 20 mg kalsiyumdur. 100 gr taze kuşkonmaz yendiğinde 13 gr kalori sağlanır. Kuşkonmaz vitamin bakımından da oldukça zengin bir sebzedir. 100 gr taze kuşkonmazda 0,10 mg B1, 0,07 mg B2 0,6 Niacin, 30 mg C ve 800 IE (IE = Internasyonal birim= 0,0003 mg) A Vitamini vardır (GRAFE 1960).
Kuşkonmazın kabuğunda, iç kısmına, sürgününe, orta ve dip kısmına oranla daha fazla askorbik asit bulunur. BİELKA (1969), yeşil ve beyaz kuşkonmazın içerdiği maddeleri Cetvel 5.2’deki şekilde vermektedir.
Kuşkonmazın yemek olarak hazırlanması sırasında % 17’si mutfak artığı olarak atılır ve % 83’ü kullanılır. Kuşkonmaz insan sağlığı bakımından çok eski tarihler itibaren ilaç olarak çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılmıştır. Özellikle kuşkonmaz yendiğinde idrar söktürerek böbrekler çalıştırır. Ancak çok fazla yendiğinde, böbrekleri yorabilir. Kuşkonmaz, karaciğer ve dalağın fonksiyonlarını muntazam yapmasına yardımcı olur. içerdiği Asparagin amid yaşlı insanlarda hücreleri onarır. Kalp hastalıklarına karşı koruyucu bir özelliği vardır. Bedensel ve ruhsal rahatsızlıklarda, egzamada, karında su toplanmasında ilâç gibi kullanılır. Ayrıca erkekler*de cinsel gücü çoğaltır ve aktiflik kazandırır. (DİLLİNGEN 1956, ORAMAN 1968, GÖBELEZ 1969, BİELKA 1969, BAYRAKTAR 1970)
Cetvel 5.2. 100 gr taze kuşkonmazın içerdiği maddeler
Maddeler Beyaz kuşkonmaz Yeşil kuşkonmaz
Kuru madde (gr) 0,6 6,0
C vitamini (mg) 20,0 35,0
Karotin (mg) 0,3 0,2
Selüloz (gr) 0,8 1,0
Kalsiyum (mg) 20,0 20,0
Demir (mg) 0,5 0,5
Beslenme faktörü (WNF) 1,0 2,5
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay
Kuşkonmaz beslenme ve insan sağlığı bakımından önemli sayılacak bir sebzedir. D1LLINGEN’e (1956) göre, 100 gr taze kuşkonmazda % 93,5-94,5 su, % 1,62-1,97 protein, % 0,11-0,25 yağ, % 3,7 şeker, % 2,6-2,33 azotsuz ekstrakt madde*ler, % 0,81-1,04 selüloz ve % 0,54-0,76 kül ve ayrıca 100 gr taze materyalde 20 mg kireç, 60 mg fosfor ve l mg da demir vardır. GRAFE’ye (1960) göre, 100 gr kuşkonmaz da hazım olabilir mad*de miktarı 1,3 gr protein, 0,1 gr yağ, 1,6 gr karbonhidrat, 94 gr su ve 20 mg kalsiyumdur. 100 gr taze kuşkonmaz yendiğinde 13 gr kalori sağlanır. Kuşkonmaz vitamin bakımından da oldukça zengin bir sebzedir. 100 gr taze kuşkonmazda 0,10 mg B1, 0,07 mg B2 0,6 Niacin, 30 mg C ve 800 IE (IE = Internasyonal birim= 0,0003 mg) A Vitamini vardır (GRAFE 1960).
Kuşkonmazın kabuğunda, iç kısmına, sürgününe, orta ve dip kısmına oranla daha fazla askorbik asit bulunur. BİELKA (1969), yeşil ve beyaz kuşkonmazın içerdiği maddeleri Cetvel 5.2’deki şekilde vermektedir.
Kuşkonmazın yemek olarak hazırlanması sırasında % 17’si mutfak artığı olarak atılır ve % 83’ü kullanılır. Kuşkonmaz insan sağlığı bakımından çok eski tarihler itibaren ilaç olarak çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılmıştır. Özellikle kuşkonmaz yendiğinde idrar söktürerek böbrekler çalıştırır. Ancak çok fazla yendiğinde, böbrekleri yorabilir. Kuşkonmaz, karaciğer ve dalağın fonksiyonlarını muntazam yapmasına yardımcı olur. içerdiği Asparagin amid yaşlı insanlarda hücreleri onarır. Kalp hastalıklarına karşı koruyucu bir özelliği vardır. Bedensel ve ruhsal rahatsızlıklarda, egzamada, karında su toplanmasında ilâç gibi kullanılır. Ayrıca erkekler*de cinsel gücü çoğaltır ve aktiflik kazandırır. (DİLLİNGEN 1956, ORAMAN 1968, GÖBELEZ 1969, BİELKA 1969, BAYRAKTAR 1970)
Cetvel 5.2. 100 gr taze kuşkonmazın içerdiği maddeler
Maddeler Beyaz kuşkonmaz Yeşil kuşkonmaz
Kuru madde (gr) 0,6 6,0
C vitamini (mg) 20,0 35,0
Karotin (mg) 0,3 0,2
Selüloz (gr) 0,8 1,0
Kalsiyum (mg) 20,0 20,0
Demir (mg) 0,5 0,5
Beslenme faktörü (WNF) 1,0 2,5
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay