Tweet
PAZI / Standardizasyon / Hasat, Standardizasyon, Piyasaya Arz, Muhafaza ve Nakliye / PAZI / SEBZECİLİK
Türkiye'de pazı ile ilgili standart henüz çıkartılmamış*tır. Piyasada geçerli olan şekilde, yaprak sapları ve yaprak ayası sağlam, aynı renkte, temiz olmalıdır. Üzerinde yabancı koku ve tat bulunmamalı, toprak, gübre, ilaç, parazit ve zararlı artıklarından arınmış olmalıdır. Ayrıca yapraklarda don zararı görül*memeli, yapraklar pörsümüş, yırtılmış olmamalıdır. Bu genel özellikler içinde piyasada I. ve II. sınıf ürün mevcuttur. Birinci sınıfa daha büyük saplı iri yaprak*lı, ikinci sınıfı daha ufak saplı ve yapraklı pazılar girer. Her sınıftaki pazı demetinde, % 5-10 oranında diğer sınıftan karışım toleransı bulunur.
/ Piyasaya Arz / Hasat, Standardizasyon, Piyasaya Arz, Muhafaza ve Nakliye / PAZI / SEBZECİLİK
Pazılar, 1-2 kg’lık demetler halinde piyasaya arz edi*lir. Demetler sap kısmından sıkıca bağlanır. Demet haline getirilen pazıların 15-20 kg’ı bir arada kasalara veya nay*lon torbalara konmuş olarak pazara satış için yollanır. Naylon torbada zaman içinde bozulma ve kızışma meydana gelebilir.
Şekil 9.2. Pazının hasat şekli
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay
PAZI / Muhafaza / Hasat, Standardizasyon, Piyasaya Arz, Muhafaza ve Nakliye / PAZI / SEBZECİLİK
Pazı muhafazası üzerinde yapılmış araştırma yoktur. Zaten pazı saklama yapılmadan hemen pazara sevk edilir. Eğer bir muhafaza düşünülecekse, ıspanak muhafazasında kullanılan şekil burada dikkate alınabilir. Muhafaza fiyatı dengelemek amacıyla yapıldığında, kısa süreli bir saklama söz konusu olabilir ve soğuk hava depolarında % 90 nemde 1-2°C de 2-3 hafta müddetle muhafaza edilebilir. Soğuk hava depolarındaki saklamanın ekonomik olmaması durumunda, adi depolarda da muhafazası mümkündür. Sonbaharda, karanlık ve nemli adi depolarda, pazı sapları nemli kum içine gömülerek 2-3 hafta saklanabilir.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay
PAZI / Nakliye / Hasat, Standardizasyon, Piyasaya Arz, Muhafaza ve Nakliye / PAZI / SEBZECİLİK
Açık kasalı kamyonlarda 24 saatlik taşımalarda hava sıcaklığına bağlı kalarak, % 2-10 arasında ağırlık kaybı meydana gelir. Bu sırada yapraklarda pörsüme ortaya çıkar. Daha uzun süreli taşımacılıkta, kesinlikle soğuk havalı taşıyıcılara gereksinme vardır. Frigorifik taşıyıcılarda nem % 90 ve sıcaklık 1oC olduğunda % 1-3 fire ortaya çıkar.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay
Türkiye'de pazı ile ilgili standart henüz çıkartılmamış*tır. Piyasada geçerli olan şekilde, yaprak sapları ve yaprak ayası sağlam, aynı renkte, temiz olmalıdır. Üzerinde yabancı koku ve tat bulunmamalı, toprak, gübre, ilaç, parazit ve zararlı artıklarından arınmış olmalıdır. Ayrıca yapraklarda don zararı görül*memeli, yapraklar pörsümüş, yırtılmış olmamalıdır. Bu genel özellikler içinde piyasada I. ve II. sınıf ürün mevcuttur. Birinci sınıfa daha büyük saplı iri yaprak*lı, ikinci sınıfı daha ufak saplı ve yapraklı pazılar girer. Her sınıftaki pazı demetinde, % 5-10 oranında diğer sınıftan karışım toleransı bulunur.
/ Piyasaya Arz / Hasat, Standardizasyon, Piyasaya Arz, Muhafaza ve Nakliye / PAZI / SEBZECİLİK
Pazılar, 1-2 kg’lık demetler halinde piyasaya arz edi*lir. Demetler sap kısmından sıkıca bağlanır. Demet haline getirilen pazıların 15-20 kg’ı bir arada kasalara veya nay*lon torbalara konmuş olarak pazara satış için yollanır. Naylon torbada zaman içinde bozulma ve kızışma meydana gelebilir.
Şekil 9.2. Pazının hasat şekli
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay
PAZI / Muhafaza / Hasat, Standardizasyon, Piyasaya Arz, Muhafaza ve Nakliye / PAZI / SEBZECİLİK
Pazı muhafazası üzerinde yapılmış araştırma yoktur. Zaten pazı saklama yapılmadan hemen pazara sevk edilir. Eğer bir muhafaza düşünülecekse, ıspanak muhafazasında kullanılan şekil burada dikkate alınabilir. Muhafaza fiyatı dengelemek amacıyla yapıldığında, kısa süreli bir saklama söz konusu olabilir ve soğuk hava depolarında % 90 nemde 1-2°C de 2-3 hafta müddetle muhafaza edilebilir. Soğuk hava depolarındaki saklamanın ekonomik olmaması durumunda, adi depolarda da muhafazası mümkündür. Sonbaharda, karanlık ve nemli adi depolarda, pazı sapları nemli kum içine gömülerek 2-3 hafta saklanabilir.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay
PAZI / Nakliye / Hasat, Standardizasyon, Piyasaya Arz, Muhafaza ve Nakliye / PAZI / SEBZECİLİK
Açık kasalı kamyonlarda 24 saatlik taşımalarda hava sıcaklığına bağlı kalarak, % 2-10 arasında ağırlık kaybı meydana gelir. Bu sırada yapraklarda pörsüme ortaya çıkar. Daha uzun süreli taşımacılıkta, kesinlikle soğuk havalı taşıyıcılara gereksinme vardır. Frigorifik taşıyıcılarda nem % 90 ve sıcaklık 1oC olduğunda % 1-3 fire ortaya çıkar.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay