Tweet
BROKKOLİ Hasat, Standardizasyon, Piyasaya Arz, Muhafaza ve Nakliye
Brokkolide, hasat zamanının doğru olarak belirlenmesi çok önemlidir. Çiçek salkımları henüz sıkılığını kaybetmeden taçların hasat edilmesi gerekir. Brokkolide hasat zamanı çeşidin erkenciliğine göre değişir. Erkenci çeşitlerde hasat Temmuz ortasına kadar sürer. Sonbaharı soğuk geçen ve erken donların bulunduğu bölgelerde hasadın Eylül-Ekim’de bitirilmesi gerekir. Don tehlikesinin olmadığı yerlerde ise hasat Ocak ayından Mayıs ayına kadar yapılabilir. Brokkolide önce ortadaki başlar olgunlaşır. Bunların hasat edilmesiyle, yan sürgünlerin gelişmesi hızlandırılır. Yan sürgünler normal olarak gelişirlerse, hasat birkaç defada yapılır. Sıcak havalarda hasat en az 2 hafta sürer. Bazen 10’un üzerinde hasat yapılabilir. Bazı çeşitler birkaç sürgün verir. Bunların hasadı kısa sürede tamamlanır. Eğer yan sürgünlerin sayısının arttırılması düşünülüyorsa, ana tacın erken devrede kesilmesi gerekir. Ancak bu durumda ana taç verimi düşebilir, fakat genel verim yükselebilir ve hasat sayısı artabilir. Başlar, çoğunlukla 15 cm olduklarında hasat edilir. Kesildikten sonra yaprakları koparılır. 750–1000 gr’lık demetler haline getirilir ve satışa sunulur. Son yıllarda daha iri başlar elde edildiğinden, başlar tek tek ve her biri 100-500 gr’lık jelatine sarılmış ambalaj içinde pazara sürülmektedir. Verim dekara ortalama olarak 0,5–2 ton kadardır. Brokkoli, ülkemizde yetiştiriciliği süreklilik kazanmış bir ürün olmadığından, standardı henüz yapılmamıştır. Ancak sürgünlerin ve çiçek tomurcuklarının sağlam olması, tomurcukların açılmaması, üzerlerinde çürük ve hastalık bulunmaması gibi genel standart kaidelerine uyulur.
Brokkoli sürgünlerinin hemen satışa sunulması yararlıdır. Bununla birlikte düşük sıcaklıklarda 7–10 gün süreyle muhafaza edilebilir. Sıcaklığın 0oC’de olduğu depolarda 20–40 gün saklanabilir. Muhafaza süresinin daha fazla uzaması halinde sürgünler sararıp pörsümektedir (NIEUWHOF). Brokkolinin taze tüketimi yanında, dondurularak muhafazası da mümkündür. Özellikle Amerika Birleşik Devletleri’nde brokkolinin büyük kısmı dondurulmaktadır. Bu durumda Brokkolilerin, –12oC ile – 18oC’de dondurulmuş olarak 6–16 ay arasında muhafaza mümkündür. Brokkolinin uzak yerlere taşınmasında frigorifik kamyonlar kullanılır. Yakın pazarlara gönderilmesinde kasası kapalı kamyonlar tercih edilir.
Prof. Dr. Atila Günay Özel Sebze Yetiştiriciliği Kitabı II. Bölüm
Brokkolide, hasat zamanının doğru olarak belirlenmesi çok önemlidir. Çiçek salkımları henüz sıkılığını kaybetmeden taçların hasat edilmesi gerekir. Brokkolide hasat zamanı çeşidin erkenciliğine göre değişir. Erkenci çeşitlerde hasat Temmuz ortasına kadar sürer. Sonbaharı soğuk geçen ve erken donların bulunduğu bölgelerde hasadın Eylül-Ekim’de bitirilmesi gerekir. Don tehlikesinin olmadığı yerlerde ise hasat Ocak ayından Mayıs ayına kadar yapılabilir. Brokkolide önce ortadaki başlar olgunlaşır. Bunların hasat edilmesiyle, yan sürgünlerin gelişmesi hızlandırılır. Yan sürgünler normal olarak gelişirlerse, hasat birkaç defada yapılır. Sıcak havalarda hasat en az 2 hafta sürer. Bazen 10’un üzerinde hasat yapılabilir. Bazı çeşitler birkaç sürgün verir. Bunların hasadı kısa sürede tamamlanır. Eğer yan sürgünlerin sayısının arttırılması düşünülüyorsa, ana tacın erken devrede kesilmesi gerekir. Ancak bu durumda ana taç verimi düşebilir, fakat genel verim yükselebilir ve hasat sayısı artabilir. Başlar, çoğunlukla 15 cm olduklarında hasat edilir. Kesildikten sonra yaprakları koparılır. 750–1000 gr’lık demetler haline getirilir ve satışa sunulur. Son yıllarda daha iri başlar elde edildiğinden, başlar tek tek ve her biri 100-500 gr’lık jelatine sarılmış ambalaj içinde pazara sürülmektedir. Verim dekara ortalama olarak 0,5–2 ton kadardır. Brokkoli, ülkemizde yetiştiriciliği süreklilik kazanmış bir ürün olmadığından, standardı henüz yapılmamıştır. Ancak sürgünlerin ve çiçek tomurcuklarının sağlam olması, tomurcukların açılmaması, üzerlerinde çürük ve hastalık bulunmaması gibi genel standart kaidelerine uyulur.
Brokkoli sürgünlerinin hemen satışa sunulması yararlıdır. Bununla birlikte düşük sıcaklıklarda 7–10 gün süreyle muhafaza edilebilir. Sıcaklığın 0oC’de olduğu depolarda 20–40 gün saklanabilir. Muhafaza süresinin daha fazla uzaması halinde sürgünler sararıp pörsümektedir (NIEUWHOF). Brokkolinin taze tüketimi yanında, dondurularak muhafazası da mümkündür. Özellikle Amerika Birleşik Devletleri’nde brokkolinin büyük kısmı dondurulmaktadır. Bu durumda Brokkolilerin, –12oC ile – 18oC’de dondurulmuş olarak 6–16 ay arasında muhafaza mümkündür. Brokkolinin uzak yerlere taşınmasında frigorifik kamyonlar kullanılır. Yakın pazarlara gönderilmesinde kasası kapalı kamyonlar tercih edilir.
Prof. Dr. Atila Günay Özel Sebze Yetiştiriciliği Kitabı II. Bölüm