Tweet
KEREVİZ Beslenme ve İnsan Sağlığı Bakımından Önemi
İnsan beslenmesi ve sağlığı bakımından kerevizin sebzeler içinde özel bir yeri vardır. Taze 100 gr kök kerevizinde % 87 su ve % 13 kuru madde bulunur. Kuru maddenin büyük bir çoğunluğunu karbonhidratlar meydana getirir. Nitekim 100 gr kök kerevizinde 5,4 gr karbonhidrat, 0,2 gr yağ ve 0,9–1,0 gr protein bulunur. Ayrıca 0,05 mg B1, 0,03 mg B2, 0,5 mg Niacin ve 7 mg C vitamini içerir (GRAFE 1969). Yaprak kerevizleri mineral madde ve vitamin bakımından kök kerevizlerinden üstün durumdadır. Kereviz yumrusu, A vitamini bakımından fazla zengin değildir. Kerevizde bol miktarda madensel tuzlar bulunur. Bunların başında sodyum, potasyum, fosfor, kalsiyum, demir gelir.
Kerevizin en başta gelen özelliği, MESSEGUE yazdığı kitabı türkceye çevirip “TABİAT HAKLIDIR” adıyla yayınlayan YURDANUR’a (1978) göre, aşağıdaki şu mısralarda dile getirilmiştir.
“Nasıl yaradığını bilselerdi kerevizin erkeklere
Almak için giderdi kadınlar kim bilir nerelere
Kerevizin hünerini bilselerdi erkekler
Kereviz ekilmedik kalmazdı bir karış yer”
Nitekim eski devirlerde kerevizin, şarap, mantar, yengeç, kırmızı biber, karabiber, kimyon, kekik ve defne yaprağı ile beraber yapılan çorbası, cinsel gücü artıran en baş yemekti.
Kereviz karaciğer, böbrek ve mesane hastalıklarında faydalıdır. Kalbi kuvvetlendirir. Sinir sistemini teskin eder. Bunun için haşlanarak suyu içilmeli, çiğ halde yaprakları yenmelidir. İnce kesilmiş kök ve yapraklar suya atılıp, hafif ateşte 15 dakika kaynatılıp indirilir, soğuduktan sonra üzerine tuz atılıp ve limon sıkılıp, bu su her gün 1 bardak olmak üzere 20–30 gün içilirse, romatizmayı tamamen tedavi eder (GÖBELEZ 1969). Ayrıca nefes yolları hastalıklarına iyi gelir. Karında su toplanmasını önler. İdrar söktürür ve böylece vücuttaki fazla suyu boşaltır. Soğuktan çatlayan el ve ayakların tedavisi için, 250 gr kök kerevizi 1 litre suda haşlanır, ılık hale getirilir, çatlayan kısımlar 10 dakika bu suya batırılır, sonra kurulanır ve bir müddet bezle sarılı tutulur. Kereviz tohumları kaynatılıp çayı içilirse, mide ve bağırsak ağrılarına iyi geldiği söylenir.
İnsan beslenmesi ve sağlığı bakımından kerevizin sebzeler içinde özel bir yeri vardır. Taze 100 gr kök kerevizinde % 87 su ve % 13 kuru madde bulunur. Kuru maddenin büyük bir çoğunluğunu karbonhidratlar meydana getirir. Nitekim 100 gr kök kerevizinde 5,4 gr karbonhidrat, 0,2 gr yağ ve 0,9–1,0 gr protein bulunur. Ayrıca 0,05 mg B1, 0,03 mg B2, 0,5 mg Niacin ve 7 mg C vitamini içerir (GRAFE 1969). Yaprak kerevizleri mineral madde ve vitamin bakımından kök kerevizlerinden üstün durumdadır. Kereviz yumrusu, A vitamini bakımından fazla zengin değildir. Kerevizde bol miktarda madensel tuzlar bulunur. Bunların başında sodyum, potasyum, fosfor, kalsiyum, demir gelir.
Kerevizin en başta gelen özelliği, MESSEGUE yazdığı kitabı türkceye çevirip “TABİAT HAKLIDIR” adıyla yayınlayan YURDANUR’a (1978) göre, aşağıdaki şu mısralarda dile getirilmiştir.
“Nasıl yaradığını bilselerdi kerevizin erkeklere
Almak için giderdi kadınlar kim bilir nerelere
Kerevizin hünerini bilselerdi erkekler
Kereviz ekilmedik kalmazdı bir karış yer”
Nitekim eski devirlerde kerevizin, şarap, mantar, yengeç, kırmızı biber, karabiber, kimyon, kekik ve defne yaprağı ile beraber yapılan çorbası, cinsel gücü artıran en baş yemekti.
Kereviz karaciğer, böbrek ve mesane hastalıklarında faydalıdır. Kalbi kuvvetlendirir. Sinir sistemini teskin eder. Bunun için haşlanarak suyu içilmeli, çiğ halde yaprakları yenmelidir. İnce kesilmiş kök ve yapraklar suya atılıp, hafif ateşte 15 dakika kaynatılıp indirilir, soğuduktan sonra üzerine tuz atılıp ve limon sıkılıp, bu su her gün 1 bardak olmak üzere 20–30 gün içilirse, romatizmayı tamamen tedavi eder (GÖBELEZ 1969). Ayrıca nefes yolları hastalıklarına iyi gelir. Karında su toplanmasını önler. İdrar söktürür ve böylece vücuttaki fazla suyu boşaltır. Soğuktan çatlayan el ve ayakların tedavisi için, 250 gr kök kerevizi 1 litre suda haşlanır, ılık hale getirilir, çatlayan kısımlar 10 dakika bu suya batırılır, sonra kurulanır ve bir müddet bezle sarılı tutulur. Kereviz tohumları kaynatılıp çayı içilirse, mide ve bağırsak ağrılarına iyi geldiği söylenir.