Tweet
YERELMASI Beslenme ve İnsan Sağlığı Bakımından Önemi
Yerelması patates gibi bol nişasta ve şeker içerir. Kuru madde oranı % 30-50 arasında oynar. Yer elmasının 100 gr’ın da çeşitlere göre değişen 1-4 gr protein, 0,2-2,2 gr yağ, 3-9 gr şekerli maddeler, 0,9-3 gr kül, 50-70 gr su bulunur (DILLINGEN, 1929). A, B, C, vitamini bakımından zengin olduğu söylenir. Fakat bu konuda yapılmış bir inceleme bulunmamaktadır. Şekerli maddelerin çoğunluğunu Levüloz meydana getirir. Yerelmasının şekeri, şeker kamışında bulunan şekerden daha tatlıdır. Yerelması, şeker hastalarının kullandıkları şekerin (ensülin) elde edilmesinde ve ispirto yapımında geniş çapta kullanılır (BAYRAKTAR, 1970). Yerelmasından, endüstride halen 118 maddenin elde edilmekte olup, ayrıca un, nişasta, kola, şeker, ayakkabı boyası, suni kauçuk yapımında yer aldığı vurgulanmaktadır (ORAMAN, 1949 ve 1968). Yerelması ne kadar uzun süre toprak içinde kalacak olursa o kadar fazla ve iyi kalitede ürün elde olunur. Ayrıca tadı istenen düzeye ulaşır. Beslenmede patates gibi kullanılır. Zeytinyağlı yemeği yapılır.
Yerelması patates gibi bol nişasta ve şeker içerir. Kuru madde oranı % 30-50 arasında oynar. Yer elmasının 100 gr’ın da çeşitlere göre değişen 1-4 gr protein, 0,2-2,2 gr yağ, 3-9 gr şekerli maddeler, 0,9-3 gr kül, 50-70 gr su bulunur (DILLINGEN, 1929). A, B, C, vitamini bakımından zengin olduğu söylenir. Fakat bu konuda yapılmış bir inceleme bulunmamaktadır. Şekerli maddelerin çoğunluğunu Levüloz meydana getirir. Yerelmasının şekeri, şeker kamışında bulunan şekerden daha tatlıdır. Yerelması, şeker hastalarının kullandıkları şekerin (ensülin) elde edilmesinde ve ispirto yapımında geniş çapta kullanılır (BAYRAKTAR, 1970). Yerelmasından, endüstride halen 118 maddenin elde edilmekte olup, ayrıca un, nişasta, kola, şeker, ayakkabı boyası, suni kauçuk yapımında yer aldığı vurgulanmaktadır (ORAMAN, 1949 ve 1968). Yerelması ne kadar uzun süre toprak içinde kalacak olursa o kadar fazla ve iyi kalitede ürün elde olunur. Ayrıca tadı istenen düzeye ulaşır. Beslenmede patates gibi kullanılır. Zeytinyağlı yemeği yapılır.