Tweet
BAKLA Beslenme ve İnsan Sağlığı Bakımından Önemi
Kuru bakla % 20-36 protein içeriği ile, hem insan ve hem de hayvan beslenmesinde büyük önemi olan bir sebzedir. Taze baklada protein miktarı % 5-7, süt olumundaki yeşil tohumlarının protein oranı ise % 5-10’dur. Erken olgunlaşan çeşitlerde protein oranı düşerken, geç olgunlaşan çeşitlerde artar. Protein yanında 100 gr baklada 326 mg Trytophan, 829 mg Threonine, 1593 mg Isoleucine, 2211 mg Leucine, 1426 mg Lysine, 106 mg Methionine, 1057 mg Phenylalanine, 1276 mg Valin bulunmaktadır (DILLINGEN 1956, ESER 1978, ŞEHİRALİ 1979, ENGİN 1982). Baklanın selüloz miktarı, % 6-9, karbonhidrat miktarı % 32-61, yağ miktarı % 0,7-3,5, kül miktarı % 2-92 arasında değişir (DILLINGEN 1956, ŞEHİRALİ 1979). Baklada insan beslenmesinde şişkinlik yapan veya metabolizmada olumsuz etkileri olan bazı maddeler bulunmaktadır. Bu maddelerden bazısı Tripsin, Stchycose, Bopachione’dir. Bu maddelerin etkisinin ortadan kaldırılması için bakla üzerinde yoğun ıslah çalışmaları yapılmaktadır. Bu maddelerin bir kısmı kaynatma ve pişirme esnasında yok olur (RIVORIA ve Arkadaşları 1979, JONES 1981).
Bakla, salatası, zeytinyağı yoğurtlu yemeği, çorbası ile sofralarımızda yer alıp beslenme bakımından etkin olurken diğer yandan sağlık açısından da kullanılır.
İdrar söktürmek için, kurutulmuş yeşil sürgünlerden 30-60 gr’ı 1 litre suda kaynatılır. Yemeklerden önce sudan bir bardak içilir. İdrar söktürme yanında, mafsallarında urat birikenler, damla hastalığı olanlar, siyatik ve böbrek ağrısı çekenler bu sudan içerek şifa elde ederler (GÖBELEZ 1969).
Parmağında dolama olanlar yaş veya kuru birkaç bakla yaprağını kaynatıp, normal sıcaklığını alıncaya kadar soğutup, parmağını içine sokmalıdırlar. Bakla çiçeğinden yapılan çay baş ağrısını giderir (Bir litre suya 20-30 gr bakla çiçeği).
Kuru bakla % 20-36 protein içeriği ile, hem insan ve hem de hayvan beslenmesinde büyük önemi olan bir sebzedir. Taze baklada protein miktarı % 5-7, süt olumundaki yeşil tohumlarının protein oranı ise % 5-10’dur. Erken olgunlaşan çeşitlerde protein oranı düşerken, geç olgunlaşan çeşitlerde artar. Protein yanında 100 gr baklada 326 mg Trytophan, 829 mg Threonine, 1593 mg Isoleucine, 2211 mg Leucine, 1426 mg Lysine, 106 mg Methionine, 1057 mg Phenylalanine, 1276 mg Valin bulunmaktadır (DILLINGEN 1956, ESER 1978, ŞEHİRALİ 1979, ENGİN 1982). Baklanın selüloz miktarı, % 6-9, karbonhidrat miktarı % 32-61, yağ miktarı % 0,7-3,5, kül miktarı % 2-92 arasında değişir (DILLINGEN 1956, ŞEHİRALİ 1979). Baklada insan beslenmesinde şişkinlik yapan veya metabolizmada olumsuz etkileri olan bazı maddeler bulunmaktadır. Bu maddelerden bazısı Tripsin, Stchycose, Bopachione’dir. Bu maddelerin etkisinin ortadan kaldırılması için bakla üzerinde yoğun ıslah çalışmaları yapılmaktadır. Bu maddelerin bir kısmı kaynatma ve pişirme esnasında yok olur (RIVORIA ve Arkadaşları 1979, JONES 1981).
Bakla, salatası, zeytinyağı yoğurtlu yemeği, çorbası ile sofralarımızda yer alıp beslenme bakımından etkin olurken diğer yandan sağlık açısından da kullanılır.
İdrar söktürmek için, kurutulmuş yeşil sürgünlerden 30-60 gr’ı 1 litre suda kaynatılır. Yemeklerden önce sudan bir bardak içilir. İdrar söktürme yanında, mafsallarında urat birikenler, damla hastalığı olanlar, siyatik ve böbrek ağrısı çekenler bu sudan içerek şifa elde ederler (GÖBELEZ 1969).
Parmağında dolama olanlar yaş veya kuru birkaç bakla yaprağını kaynatıp, normal sıcaklığını alıncaya kadar soğutup, parmağını içine sokmalıdırlar. Bakla çiçeğinden yapılan çay baş ağrısını giderir (Bir litre suya 20-30 gr bakla çiçeği).