Tweet
FASULYE Beslenme ve İnsan Sağlığı Bakımından Önemi
Fasulye, taze ve kuru olarak insan beslenmesinde büyük değeri olan bir sebzedir. Eskiden fakir yemeği kabul edilen fasulye, günümüzde yüksek fiyat artışları ile lüks yemekler arasına girmiştir. GRAEFE’ye (1960) göre taze fasulyenin bileşiminde 93 gr su, 6 gr karbonhidrat, 2,5 gr protein, 2 gr yağ, 4 mg kalsiyum bulunur. Ayrıca 500 I.B. A vitamini, 0,01 mg B1, 0,5 mg Niacin 15 mg C vitamini içerir. GÖRELEZ (1969), 100 gr kuru fasulyede 12 gr su, 21 gr Protein, 60 gr Nişasta, 1350 mg Potasyum, 400 mg Fosfor, 8 mg Demir bulunduğunu belirtir. ŞEHİRALİ (1979), 100 gr kuru fasulyede 1340 mg Isoleucine, 1830 mg Leucine, 1520 mg Lysine, 600 mg Methionine, 1230 mg Phenylatonine, 1060 mg Threonine, 1210 mg Valin olduğunu kaydetmektedir.
Fasulyede, oksalatın bulunmasıyla böbrek hastalığı ve mafsal iltihabı olanlara önerilmez. Dr. PAUL CORTON, Dr. KAUFMANN, Dr. GEESNER ve Dr. SIBERT’in araştırmaları, fasulyenin kaynatılıp suyunun ve özellikle çiçeklerinin çay şeklinde içilmesi, kalp, böbrek, şeker hastalıklarına iyi geldiğini, böbrekleri çalıştırarak vücuttaki fazla suyu attığını, siyatik romatizma, mesane yolu ve oynak yerlerin iltihaplarını engellediğini ve kaldırdığını ortaya koymuştur. Bilhassa fasulye baklasının taze kabuklarında Phasol ve Phaseolin maddeleri, Insulin karakterinde olduğundan, kandaki şekeri düşürücü niteliktedir (HERTEIG 1954, ORAMAN 1968, GÖBELEZ 1969, BAYRAKTAR 1970). Taze fasulyenin suyu sıkılıp sabahları bir fincan içilirse, böbrekteki kum dökülür. İdrarı söktürür ve içindeki İnositol kalbi kuvvetlendirir.
Fasulye, taze ve kuru olarak insan beslenmesinde büyük değeri olan bir sebzedir. Eskiden fakir yemeği kabul edilen fasulye, günümüzde yüksek fiyat artışları ile lüks yemekler arasına girmiştir. GRAEFE’ye (1960) göre taze fasulyenin bileşiminde 93 gr su, 6 gr karbonhidrat, 2,5 gr protein, 2 gr yağ, 4 mg kalsiyum bulunur. Ayrıca 500 I.B. A vitamini, 0,01 mg B1, 0,5 mg Niacin 15 mg C vitamini içerir. GÖRELEZ (1969), 100 gr kuru fasulyede 12 gr su, 21 gr Protein, 60 gr Nişasta, 1350 mg Potasyum, 400 mg Fosfor, 8 mg Demir bulunduğunu belirtir. ŞEHİRALİ (1979), 100 gr kuru fasulyede 1340 mg Isoleucine, 1830 mg Leucine, 1520 mg Lysine, 600 mg Methionine, 1230 mg Phenylatonine, 1060 mg Threonine, 1210 mg Valin olduğunu kaydetmektedir.
Fasulyede, oksalatın bulunmasıyla böbrek hastalığı ve mafsal iltihabı olanlara önerilmez. Dr. PAUL CORTON, Dr. KAUFMANN, Dr. GEESNER ve Dr. SIBERT’in araştırmaları, fasulyenin kaynatılıp suyunun ve özellikle çiçeklerinin çay şeklinde içilmesi, kalp, böbrek, şeker hastalıklarına iyi geldiğini, böbrekleri çalıştırarak vücuttaki fazla suyu attığını, siyatik romatizma, mesane yolu ve oynak yerlerin iltihaplarını engellediğini ve kaldırdığını ortaya koymuştur. Bilhassa fasulye baklasının taze kabuklarında Phasol ve Phaseolin maddeleri, Insulin karakterinde olduğundan, kandaki şekeri düşürücü niteliktedir (HERTEIG 1954, ORAMAN 1968, GÖBELEZ 1969, BAYRAKTAR 1970). Taze fasulyenin suyu sıkılıp sabahları bir fincan içilirse, böbrekteki kum dökülür. İdrarı söktürür ve içindeki İnositol kalbi kuvvetlendirir.