Tweet
BEZELYE Beslenme ve İnsan Sağlığı Bakımından Önemi
Bezelye içindeki protein ve nişasta oranına göre insan beslenmesinde önemli bir rolü vardır. Taze sebze olarak kullanımda, bezelye diğer baklagillerden, örneğin fasulye ve baklanın, baklası içindeki tohumlar süt olumunda iken hasat yapılırken, bezelyede tohumların biraz daha irileşmiş, fakat kartlaşmamış olması gerekir. Bu yüzdende, bezelyede nişasta ve protein oranı daha yüksektir. Bezelyenin taze baklasında % 70-80 su, % 20-30 kuru madde bulunur ve kuru maddenin % 6-8 protein, % 0,3-0,5 yağ, % 12-15 karbonhidrat, % 1-3 selüloz, % 0,5-2 mineral madde teşkil eder. Bezelye kuru dane olarak kullanıldığında oranlar faklılaşır ve % 6-16 su, % 84-94 kuru maddeye dönüşür. Kuru madde içinde de, % 18-28 protein, % 1-6 yağ, % 20-60 karbonhidrat, % 2-10 selüloz, % 2-4 mineral madde bulunur. Ayrıca THOMPSON’a (1949) göre, 100 g bezelyede 1390 I.B.A vitamini, 0,72 mg B1, 0,37 mg B2, 4,2 mg Niacin, 54 mg C vitamini vardır. GRAFE’ye (1960) göre, taze çok küçük tohumlu bezelyede 2-6 gr protein, 0,2 gr yağ 50 gr nişasta, 78 gr su bulunmakta ve 33 gr kalori vermekte, buna karşılık taze fakat iri tohum içeren bezelyede bu oranlar 3-6 gr pretein 0,2 gr yağ, 8,4 gr nişasta, 85 gr su olup 51 gr kalori vermektedir.
Bezelye, etli ve zeytinyağlı yemeği yanında, haşlanmış daneleri çeşitli yemeklerin yanında garnitür olarak girer. Bu şekli ile sofralardan hiç eksik olmaz.
Bezelye içindeki protein ve nişasta oranına göre insan beslenmesinde önemli bir rolü vardır. Taze sebze olarak kullanımda, bezelye diğer baklagillerden, örneğin fasulye ve baklanın, baklası içindeki tohumlar süt olumunda iken hasat yapılırken, bezelyede tohumların biraz daha irileşmiş, fakat kartlaşmamış olması gerekir. Bu yüzdende, bezelyede nişasta ve protein oranı daha yüksektir. Bezelyenin taze baklasında % 70-80 su, % 20-30 kuru madde bulunur ve kuru maddenin % 6-8 protein, % 0,3-0,5 yağ, % 12-15 karbonhidrat, % 1-3 selüloz, % 0,5-2 mineral madde teşkil eder. Bezelye kuru dane olarak kullanıldığında oranlar faklılaşır ve % 6-16 su, % 84-94 kuru maddeye dönüşür. Kuru madde içinde de, % 18-28 protein, % 1-6 yağ, % 20-60 karbonhidrat, % 2-10 selüloz, % 2-4 mineral madde bulunur. Ayrıca THOMPSON’a (1949) göre, 100 g bezelyede 1390 I.B.A vitamini, 0,72 mg B1, 0,37 mg B2, 4,2 mg Niacin, 54 mg C vitamini vardır. GRAFE’ye (1960) göre, taze çok küçük tohumlu bezelyede 2-6 gr protein, 0,2 gr yağ 50 gr nişasta, 78 gr su bulunmakta ve 33 gr kalori vermekte, buna karşılık taze fakat iri tohum içeren bezelyede bu oranlar 3-6 gr pretein 0,2 gr yağ, 8,4 gr nişasta, 85 gr su olup 51 gr kalori vermektedir.
Bezelye, etli ve zeytinyağlı yemeği yanında, haşlanmış daneleri çeşitli yemeklerin yanında garnitür olarak girer. Bu şekli ile sofralardan hiç eksik olmaz.