Tweet
İÇİNDEKİLER
ÖNSÖZ TEŞEKKÜR
BİRİNCİ BÖLÜM
1.MANTARIN TARİHÇESİ
2.MANTARIN ÜRETİMİ.
2.1.Dünyada Mantar Üretimi
2.2 Türkiye'de Mantar Üretimi
3.MANTARIN İNSAN BESLENMESİ VE SAĞLIĞI
BAKIMINDAN ÖNEMİ
4.MANTARIN TANIMI VE BOTANİK ÖZELLİKLERİ
4.1.Mantarın Tanımı ve Kullanım Alanı
4.2.Sınıflandırılması
4.3.Mantann Morfolojik Özellikleri
4.3.1.Hücre
4.3.2.Hifler
4.3.3.Sap ve Şapka (Karpofor)
4.3.4.Sporlar
4.4. Mantarın Biyolojik Özellikleri
İKİNCİ BÖLÜM
5.MANTAR İŞLETMELERİ, MANTAR ÜRETİM Y1SRLERİ,
ÜRETİM ŞEKİLLERİ VE BİÇİMLERİ
5.1. Mantar İşletmeleri
5.2. Mantar Üretim Yerleri
5.2.1.Açıkta (Doğada) Üretim Yerleri
5.2.2.Kapalı Ortamda Üretim Yerleri
'5.2.2.1.Mağara, Tünel ve Galeriler
5.2.2.2.Birahane ve Şaraphane Mahzenleri
5.2.2.3.Bodrurn ve Kilerler
5.2.2.4.Modern Üretim Yerleri
5.3.Mantar Üretim Sistemleri
5.3.1.Eski Klasik Sistemler
5.3.2.Modern Sistemler
5.3.2.1.Tünel Sistemi
5.3.2.2.Kuhn-Sohn Sistemi
5.3.2.3.Çekmece Sistemi
5.4. Mantar Üretim Şekilleri
5.4.1.Kompostu Yere Serme veya Kümbet Yapma Şekli
5.4.2.Ranza Şekli
5.4.3.Kasa Şekli
5.4.4.Torba Şekli
5.4.5.Pres Paket Kompost Şekli
6.MANTAR İŞLETMESİNDE ÜRETİM VE İŞLETME PLANININ ÇİZİLMESİ
6.l.Üretim Planının Çizilmesi
6.2.İşletme Planının Çizilmesi
7.MODERN BİR MANTAR İŞLETMESİNİN İNŞAATI
7.1.Modern bir Mantar İşletmesinin Üniteleri ve Özellikleri
7.1.1.Sap. Saman ve At Gübresi Depolama Yeri
7.1.2.Kompost Hazırlama Yeri
7.1.3.Kompost Pastörizasyon Yeri
7.1.4.Misel Aşılama Yeri
7.1.5.Kuluçka Odaları
7.1.6.Örtü Toprağı Hazırlama yeri, Örtü Toprağı
Pastörizasyon Odası ve Örtü toprağı Serme Yeri
7.1.7.Üretim Odaları
7.1.8.Çalışma Holü
7.1.9.Mantann Hasat Sonrası Temizlenme. Boylama ve
Ambalajlama Odası
7.1.10.Soğuk Hava Deposu. Kurutma ve Konserve
İşleme Yeri
7.1.11.İlaç Odaları
7.1.12.İşçi Soyunma, Dinlenme Odaları. Duş ve Tuvaletler
7.1.13.Klima Merkezi, Enerji Kaynağı Yığma ve Depolama Yeri
7.1.14.Kompost Boşaltma, Üretim Malzemelerini Yıkama, Temizleme ve Depolama Yeri
7.2.İnşaat ve Üretim Öncesi Temel Bilgiler
7.2.1.Isı ve Sıcaklık Kavramı
7.2.2.Isıtma ve Soğutma Sistemleri ve Hesaplan
7.2.2.1.îsıtma Sistemleri ve Hesapları
7.2.2.2.Soğutma Sistemleri ve Hesaplan
7.2.3.Nem
7,2.4.Havalandırma
7.2.5.Işıklandırma
ÜÇÜNCÜ BÖLÜM
8.AGARİCUS BİSPORUS'UN ÜRETİMİ4
8.1.Üretimde Kullanılan Materyaller, Özellikleri, Kompost
Reçeteleri ve Kompost Yapılması
8.1.1.Kompost Yapımına Giren Maddeler5
8.1.2.Kompost Karışımına Giren Maddelerin Özellikleri
8.1.3.Kompost Reçeteleri
8.1.4.Kompostun Yapılması (I.Fermantasyon)
8.1.4.1.Yığının Boyutlandırılması
8.1.4.2.Yığının Ön Islatılması
8.1.4.3.Yığının Yapılması
8.1.4.4.Birinci Fermantasyonun Biyolojik ve
Kimyasal Yönü5
8.1.4.5. Birinci fermantasyonda Meydana
Gelebilecek Olası Aksaklıklar ve Bunların
Çözüm Yolları
8.1.4.6.Birinci Fermantasyon Sonrası, İyi Bir
Kompostta Aranan Özellikler
8.1.5.Kompostun Hastalık ve Zararlılardan Arındırılması,
Olgunlaştırılması (Fermantasyonun II. Safhası
8.1.5.1. İkinci Fermantasyonun Biyolojik Yönü
8.1.5.2. ikinci Fermantasyonda Meydana Gelebilecek
Olası Aksaklıklar ve Bunların Çözüm Yolları
8.1.5.3. Birinci ve ikinci Fermantasyon Sonrası, İyi İki Kompost Arasındaki Özelliklerin
Karşılaştırılması
8.2.Tohumluğun Elde Edilmesi '.
8.2.1.Misel Üretim Laboratuvarı
8.2.2.Misel Üretiminin Önemi ve Geliştirilmesi
8.2.3.Misellerin Elde Edilmesi, Çoğaltılması ve
Tohumluk Misellerin Hazırlanması
8.2.4.Tohumluğun Ekilmesi
8.3.Birinci Misel Gelişme Safhası
8.4.Örtü Toprağı
8.4.1.Örtü Toprağının Yapılmasında Kullanılan Maddeler
ve Örtü Toprağının Hazırlanması
8.4.2.Örtü Toprağının Hastalık ve Zararlılardan Arındırılması.
8.4.3.Örtü Toprağının Serilmesi
8.5.İkinci Misel Gelişme Safhası
8.6.Hasat
8.7 Üretim Odasının Boşaltılması ve Temizlenmesi
BEŞİNCİ BÖLÜM
10.MANTARIN DEĞERLENDİRİLMESİ
10.1.Taze Tüketim
10.2.Kurutma
10.3.Konserve
11.MANTAR YEMEK TARİFLER
KAYNAKLAR
MANTAR ÜRETİMİNİN RESİMLERLE ÖZETLENMESİ
ÖNSÖZ TEŞEKKÜR
BİRİNCİ BÖLÜM
1.MANTARIN TARİHÇESİ
2.MANTARIN ÜRETİMİ.
2.1.Dünyada Mantar Üretimi
2.2 Türkiye'de Mantar Üretimi
3.MANTARIN İNSAN BESLENMESİ VE SAĞLIĞI
BAKIMINDAN ÖNEMİ
4.MANTARIN TANIMI VE BOTANİK ÖZELLİKLERİ
4.1.Mantarın Tanımı ve Kullanım Alanı
4.2.Sınıflandırılması
4.3.Mantann Morfolojik Özellikleri
4.3.1.Hücre
4.3.2.Hifler
4.3.3.Sap ve Şapka (Karpofor)
4.3.4.Sporlar
4.4. Mantarın Biyolojik Özellikleri
İKİNCİ BÖLÜM
5.MANTAR İŞLETMELERİ, MANTAR ÜRETİM Y1SRLERİ,
ÜRETİM ŞEKİLLERİ VE BİÇİMLERİ
5.1. Mantar İşletmeleri
5.2. Mantar Üretim Yerleri
5.2.1.Açıkta (Doğada) Üretim Yerleri
5.2.2.Kapalı Ortamda Üretim Yerleri
'5.2.2.1.Mağara, Tünel ve Galeriler
5.2.2.2.Birahane ve Şaraphane Mahzenleri
5.2.2.3.Bodrurn ve Kilerler
5.2.2.4.Modern Üretim Yerleri
5.3.Mantar Üretim Sistemleri
5.3.1.Eski Klasik Sistemler
5.3.2.Modern Sistemler
5.3.2.1.Tünel Sistemi
5.3.2.2.Kuhn-Sohn Sistemi
5.3.2.3.Çekmece Sistemi
5.4. Mantar Üretim Şekilleri
5.4.1.Kompostu Yere Serme veya Kümbet Yapma Şekli
5.4.2.Ranza Şekli
5.4.3.Kasa Şekli
5.4.4.Torba Şekli
5.4.5.Pres Paket Kompost Şekli
6.MANTAR İŞLETMESİNDE ÜRETİM VE İŞLETME PLANININ ÇİZİLMESİ
6.l.Üretim Planının Çizilmesi
6.2.İşletme Planının Çizilmesi
7.MODERN BİR MANTAR İŞLETMESİNİN İNŞAATI
7.1.Modern bir Mantar İşletmesinin Üniteleri ve Özellikleri
7.1.1.Sap. Saman ve At Gübresi Depolama Yeri
7.1.2.Kompost Hazırlama Yeri
7.1.3.Kompost Pastörizasyon Yeri
7.1.4.Misel Aşılama Yeri
7.1.5.Kuluçka Odaları
7.1.6.Örtü Toprağı Hazırlama yeri, Örtü Toprağı
Pastörizasyon Odası ve Örtü toprağı Serme Yeri
7.1.7.Üretim Odaları
7.1.8.Çalışma Holü
7.1.9.Mantann Hasat Sonrası Temizlenme. Boylama ve
Ambalajlama Odası
7.1.10.Soğuk Hava Deposu. Kurutma ve Konserve
İşleme Yeri
7.1.11.İlaç Odaları
7.1.12.İşçi Soyunma, Dinlenme Odaları. Duş ve Tuvaletler
7.1.13.Klima Merkezi, Enerji Kaynağı Yığma ve Depolama Yeri
7.1.14.Kompost Boşaltma, Üretim Malzemelerini Yıkama, Temizleme ve Depolama Yeri
7.2.İnşaat ve Üretim Öncesi Temel Bilgiler
7.2.1.Isı ve Sıcaklık Kavramı
7.2.2.Isıtma ve Soğutma Sistemleri ve Hesaplan
7.2.2.1.îsıtma Sistemleri ve Hesapları
7.2.2.2.Soğutma Sistemleri ve Hesaplan
7.2.3.Nem
7,2.4.Havalandırma
7.2.5.Işıklandırma
ÜÇÜNCÜ BÖLÜM
8.AGARİCUS BİSPORUS'UN ÜRETİMİ4
8.1.Üretimde Kullanılan Materyaller, Özellikleri, Kompost
Reçeteleri ve Kompost Yapılması
8.1.1.Kompost Yapımına Giren Maddeler5
8.1.2.Kompost Karışımına Giren Maddelerin Özellikleri
8.1.3.Kompost Reçeteleri
8.1.4.Kompostun Yapılması (I.Fermantasyon)
8.1.4.1.Yığının Boyutlandırılması
8.1.4.2.Yığının Ön Islatılması
8.1.4.3.Yığının Yapılması
8.1.4.4.Birinci Fermantasyonun Biyolojik ve
Kimyasal Yönü5
8.1.4.5. Birinci fermantasyonda Meydana
Gelebilecek Olası Aksaklıklar ve Bunların
Çözüm Yolları
8.1.4.6.Birinci Fermantasyon Sonrası, İyi Bir
Kompostta Aranan Özellikler
8.1.5.Kompostun Hastalık ve Zararlılardan Arındırılması,
Olgunlaştırılması (Fermantasyonun II. Safhası
8.1.5.1. İkinci Fermantasyonun Biyolojik Yönü
8.1.5.2. ikinci Fermantasyonda Meydana Gelebilecek
Olası Aksaklıklar ve Bunların Çözüm Yolları
8.1.5.3. Birinci ve ikinci Fermantasyon Sonrası, İyi İki Kompost Arasındaki Özelliklerin
Karşılaştırılması
8.2.Tohumluğun Elde Edilmesi '.
8.2.1.Misel Üretim Laboratuvarı
8.2.2.Misel Üretiminin Önemi ve Geliştirilmesi
8.2.3.Misellerin Elde Edilmesi, Çoğaltılması ve
Tohumluk Misellerin Hazırlanması
8.2.4.Tohumluğun Ekilmesi
8.3.Birinci Misel Gelişme Safhası
8.4.Örtü Toprağı
8.4.1.Örtü Toprağının Yapılmasında Kullanılan Maddeler
ve Örtü Toprağının Hazırlanması
8.4.2.Örtü Toprağının Hastalık ve Zararlılardan Arındırılması.
8.4.3.Örtü Toprağının Serilmesi
8.5.İkinci Misel Gelişme Safhası
8.6.Hasat
8.7 Üretim Odasının Boşaltılması ve Temizlenmesi
BEŞİNCİ BÖLÜM
10.MANTARIN DEĞERLENDİRİLMESİ
10.1.Taze Tüketim
10.2.Kurutma
10.3.Konserve
11.MANTAR YEMEK TARİFLER
KAYNAKLAR
MANTAR ÜRETİMİNİN RESİMLERLE ÖZETLENMESİ
Comment